荞麦的营养成分主要是蛋白质；B族维生素；芦丁类强化血管物质；矿物营养素；丰富的植物纤维素等。

1.为荞麦含有营养价值高、平衡性良好的植物蛋白质，这种蛋白质在体内不易转化成脂肪，所以长期食用不易导致肥胖。

2.荞麦中所含的食物纤维是人们常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的预防便秘作用，对预防大肠癌和肥胖症有益。

3.荞麦有防治高血压、冠心病的作用。荞麦粉中含大量的黄酮类化合物，尤其富含芦丁，芦丁具有多方面的生理功能，能维持毛细血管的抵抗力，降低其通透性及脆性，促进细胞增生和防止血细胞的凝集，还有降血脂，扩张冠状动脉，增强冠状动脉血流量等作用。

4.荞麦粉中所含丰富的维生素有降低人体血脂和胆固醇的作用，是治疗高血压，心血管病的重要辅助药物。而且，荞麦粉中含有一些微量元素，如镁、铁、铜、钾等这些对于心血管具有保护作用的因子。

5.荞麦有防治糖尿糖的作用。

荞麦饼，荞麦面与面粉混合作饼。荞麦面条，荞麦面与面粉混合做面条。 荞麦面馒头，荞麦面与面粉混合做馒头。 荞麦米。 荞麦饺子、包子、馅饼 、荞麦面包、 荞麦煎饼。